STEP 1

preparare l’interno: mettere a soffriggere in una padella uno scalogno con un filo d’olio. Aggiungere la carne macinata e fargli prendere colore e la salsiccia sbriciolata. Una volta preso colore, metterle in un mixer, aggiungere prosciutto crudo a pezzetti, mortadella a pezzetti e mixare. Metterli in una ciotola,aggiungere 1 uovo, parmigiano e noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamare con le mani fino a far diventare l’impasto omogeneo, coprire con pellicola e metterlo da parte in frigorifero per 3-4 ore.

STEP 2

preparazione pasta: versare la farina su una spianatoia e date la forma a fontana. Versare all’interno le uova e iniziare a mescolare con una forchetta, in modo da raccogliere lentamente la farina dai bordi. Poi passare a mescolare con le mani, con un movimento dall’esterno verso l’interno, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti. Trascorso il tempo, rimuovere la pellicola e posizionare l’impasto sulla spianatoia. Iniziare a schiacciare con le mani e poi con un mattarello iniziare a stenderla fino a farla diventare fina, fina. Con una rotella taglia pasta o con un coppa pasta 6cm, formare dei quadratini o cerchi. Posizionare al centro una punta di ripieno, sollevare il quadrato o il cerchio, chiudetelo in modo da formare un triangolo e fare una leggera pressione sui bordi. Adesso abbassare i bordi laterali e girate il tortellino intorno al dito. Sigillate i due bordi di pasta e avrai il tuo magnifico tortellino da cuocere come meglio preferisci!