STEP 1

Dopo aver tagliato a cubetti le melanzane le soffriggiamo (potete friggerle) in padella con olio ben caldo. Quando saranno pronte le teniamo da parte aggiungendo un po’ di sale.

STEP 2

Tostiamo il riso on una casseruola con un po’ d’olio e lo sfumiamo poi con il vino bianco.

STEP 3

Aggiungiamo la passata di pomodoro e dopo qualche minuto proseguiamo la cottura versando il brodo (o l’acqua calda). Uniamo a metà cottura le melanzane e aggiustiamo di sale e pepe.

STEP 4

Quando sarà pronto mantechiamo, fuori dal fuoco, con parmigiano grattugiato e ricotta salata.

STEP 5

Siamo pronti ad impiattare: aggiungiamo altre melanzane, un filo d’olio, altra ricotta salata a scaglie e buon appetito!