STEP 1

Per preparare la pasta alla Norma, per prima cosa tagliate i pomodori a quadrotti e metteteli in una padella con olio e aglio. Lasciateli ammorbidire per circa 20 minuti con basilico, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero; a questo punto togliete i pomodori dal fuoco e passateli al passaverdure. Rimettete il sugo di pomodoro sul fuoco e fatelo asciugare fino a ottenere la giusta consistenza.

STEP 2

Tagliate poi le melanzane a pezzi di medie dimensioni e friggetele. Scolatele molto bene così da avere una frittura ben asciutta.

STEP 3

Cuocete la pasta e conditela con il sugo di pomodoro. Servitela e aggiungete direttamente nel piatto le melanzane e una grattugiata di ricotta salata.