STEP 1

Per prima cosa mettiamo su il brodo vegetale.

STEP 2

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane e cuocetele in padella con 1 scalogno tagliato a fette e un bel giro di olio. Cuoceteli finché le melanzane non saranno ammorbidite. Salate e pepate,aggiungete un pizzico di prezzemolo e lasciate raffreddare. Nel frattempo dedicatevi al risotto.

STEP 3

In una pentola dai bordi bassi, soffriggete lo scalogno con due cucchiai di olio d oliva.

STEP 4

Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. A piacere potete sfumarlo con del vino bianco o direttamente con un mestolo di brodo. Iniziate a cuocere il risotto ,aggiungendo man mano il brodo.

STEP 5

Nel bicchiere del mixer mettiamo le melanzane, 5/6 foglie di basilico, pepe nero, 4 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e iniziate a frullare, se necessario aggiungete un altro po' di olio. Frullate fino ad ottenere una crema bella omogenea.

STEP 6

Tagliate a striscioline lo speck e rosolatelo in una padella per renderlo croccante.

STEP 7

Quando il risotto è quasi pronto, versate la crema di melanzane, mescolate per bene così il risotto sì insaporirà per bene.

STEP 8

Aggiungete lo speck croccante e il brie, mantecate con un po' di burro e parmigiano e una spolverata di prezzemolo.

STEP 9

Servite e gustate.