STEP 1

Sbucciate e lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio di semi. Scolatele ben bene su carta assorbente e tenetele da parte. Fate rosolare in un tegame capiente l’aglio privato dell’anima in olio extravergine d’oliva, insaporite col pepe.

STEP 2

Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete il pomodoro (io ho frullato i pezzi di pomodoro e ho aggiunto 2 bicchieri di passata), mescolate e coprite il tegame. Portate avanti la cottura fino a che il pomodoro non sia ben saporito, aggiungete il basilico e il sale. Infine le melanzane e poi mescolate.

STEP 3

Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate nel tegame col sugo per uno o due minuti.

STEP 4

Trasferite il tutto in una pirofila da forno, avendo aggiunto già il fior di latte a pezzi, spolverate con il parmigiano e infornate a 180° per 20 minuti. Servite calda.