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Spaghetti con crema di burrata, melanzane fritte e pinoli tostati

Un primo piatto cremoso, arricchito dalla croccantezza delle melanzane e dei pinoli. Semplicissimo e velocissimo da realizzare (e da divorare!)

3 porzioni
300 g
spaghetti
250 g
burrata
q.b.
olio evo
50 g
basilico
60 g
pinoli
2
melanzane
q.b.
pepe
q.b.
sale
Passaggio 1 di 5

Tagliare le melanzane a striscioline. Friggere in abbondante olio di semi ben caldo, scolare su carta assorbente.

Passaggio 2 di 5

Frullare la burrata insieme al basilico, sale pepe e tenere da parte il composto.

Passaggio 3 di 5

In una padella scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare qualche minuto prima del tempo di cottura indicato e mantecare in padella con acqua di cottura quanto basta.

Passaggio 4 di 5

Aggiungere la crema di burrata e basilico, le melanzane fritte, e i pinoli precedentemente tostati. Mantecare a fuoco spento.

Passaggio 5 di 5

Servire!