Melanzane ripiene fritte.

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Procedere con il restante degli ingredienti.

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Infarinatela e passatela nell'uovo sbattuto, condito con sale e pepe, rifriggetela in olio di semi fino a dorata e fate asciugare la melanzana su carta assorbente.

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In un piatto adagiare una fetta di melanzana farcitela con la coppa e il formaggio e richiudetela con un'altra melanzana.

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Friggetele in abbondante olio fino a doratura e mettetele a colare su carta assorbente, nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili.

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Tagliate delle fette di melanzana dello spessore di circa 1 cm.