STEP 1

Preparare le chips: scegliere dal mazzo una decina di foglie più piccole se possibile e tagliare la costa centrale.

STEP 2

Lavarle sotto l'acqua e asciugarle con una salvietta pulita.

STEP 3

Dsporle in fila sulla leccarda foderata di carta forno.

STEP 4

Spolverizzare con paprika dolce, una presa di sale fino e un bel giro d'olio.

STEP 5

Infornare a 150 gradi in forno preriscaldato per circa 10/15 minuti.

STEP 6

Tenere d'occhio perché cuociono piuttosto in fretta.

STEP 7

Preparare gli sticks: scaldare una padella e abbrustolire lo speck senza altro condimento e mettere da parte.

STEP 8

Preparare la crema green: mondare le foglie di cavolo nero togliendo la costa centrale passando due dita per tutta la lunghezza.

STEP 9

Mettere le foglie a bagno per qualche minuto e risciacquare.

STEP 10

Tuffare le foglie in acqua bollente e lessarle per alcuni minuti.

STEP 11

Quindi travasare in una ciotola di acqua fredda.

STEP 12

Tenere l'acqua di cottura perché servirà per cuocere la pasta.

STEP 13

Fare intiepidire le foglie e senza sgocciolare troppo metterle all'interno di un mixer.

STEP 14

Frullare a più riprese con il parmigiano, un pizzico di sale grosso e olio in quantità.

STEP 15

Se occorre aggiungere anche due cucchiai d'acqua quella fredda della ciotola.

STEP 16

Deve risultare una crema fluida piuttosto liquido.

STEP 17

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente.

STEP 18

Nella padella unta dallo speck scaldare la crema verde con un filo d'olio e un poco d'acqua di cottura.

STEP 19

Mantecare le linguine nel condimento terminando la cottura.

STEP 20

Impiattare le linguine con gli sticks, le chips e un velo di cremina.