STEP 1

Lavare, sfogliare il cavolo viola e metterlo in una pentola coprendolo con acqua fredda, quindi portare a bollore e lasciarlo sobbollire per un quarto d'ora.

STEP 2

Trasferirlo in un frullatore con parte della sua acqua di cottura, aggiungere un filo d'olio evo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e morbida quindi filtrarla al colino fine e tenerla da parte.

STEP 3

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare le linguine.

STEP 4

Intanto in un padellito mettere la noce di burro, aggiungere un filo d'olio evo, lo specchio d'aglio, lo speck affettato a listarelle e fare rosolare a fiamma bassa per pochi minuti.

STEP 5

Al termine raccogliere lo speck e porlo ad asciugare su della carta assorbente quindi eliminare l'aglio e inserire il peperoncino fresco tagliato a rondelle.

STEP 6

Portare a temperatura poi aggiungere la purea di cavolo viola precedentemente preparata e lasciarla insaporire.

STEP 7

Passato qualche minuto aggiungere al condimento una puntina di cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio, muovere velocemente la preparazione che pian piano inizierà a cambiare colore e passerà dal viola intenso all'azzurro tenue, quasi verde.

STEP 8

Togliere la padella dal fuoco, aggiungere metà dello speck croccante e circa metà dei gherigli di noce tritati grossolanamente.

STEP 9

Scolare le linguine un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione e trasferirle direttamente nella padella; rimettere sul fuoco, aggiungere un mestolo d'acqua bollente e completare risottando regolando di sale e pepe.

STEP 10

Togliere dal fornello, aggiungere una spolverata di pecorino toscano e mantecare delicatamente.

STEP 11

Impiattare e guarnire con le listarelle di speck rimasto, la granella di noci e qualche scaglia di pecorino toscano.

STEP 12

Servire.