STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta con l'aggiunta di qualche scorza di limone e nel frattempo in un'ampia padella mettere un generoso giro d'olio evo, gli spicchi d'aglio privati dell'anima centrale tagliati molto finemente, il peperoncino fresco tritato grossolanamente e il peperoncino secco al gusto.

STEP 2

Lasciare sfregolare a fiamma bassa per qualche minuto poi aggiungere il succo del limone e subito dopo un paio di mestoli d'acqua bollente evitando così di bruciacchiare l'aglio.

STEP 3

Intanto che la salsa riduce tritare finemente il prezzemolo e il timo, poi triturare qualche bacca di pepe di Sichuan e tenere tutto da parte.

STEP 4

A bollore salare l'acqua per la cottura della pasta e calare i fusilli freschi.

STEP 5

Scolarli a metà cottura direttamente in padella, aggiungere il trito di erbette e portare a cottura saltando continuamente.

STEP 6

Formata una buona cremosità togliere dal fuoco e continuare a muovere la pasta per un minuto per fovorire l'abbassamento della temperatura poi inserire il pecorino grattugiato poco alla volta e mantecare delicatamente.

STEP 7

Impiattare e concludere con della scorsa di limone grattugiata e il pepe di Sichuan precedentemente triturato.

STEP 8

Servire.