STEP 1

Per prima cosa pulire i carciofi e mettere fiori e gambi in ammollo con acqua e limone per evitare che si ossidino.

STEP 2

In una padella rosolare la pancetta con la cipolla in un cucchiaio di olio evo, poi unire i carciofi accuratamente scolati e tagliati a julienne.

STEP 3

Aggiungere un goccio d’acqua, aggiustare di sale e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.

STEP 4

Sfumare con il vino bianco, poi continuare la cottura con coperchio per dieci minuti.

STEP 5

Fare intiepidire e frullare metà condimento in un mixer fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea.

STEP 6

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla con una schiumarola nella padella con il restante condimento.

STEP 7

Mescolare per qualche secondo a fuoco vivace, poi aggiungere la crema di carciofi e se necessario un po' d'acqua di cottura.

STEP 8

Spolverare con un trito di prezzemolo fresco e servire subito.