Linguine con crema di carciofi e pancetta
Linguine con crema di carciofi e pancetta
Introduzione
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Ingredienti
Linguine300 g
Pancetta dolce150 g
Vino bianco secco½ bicchiere
Prezzemolo1 mazzetto
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa pulire i carciofi e mettere fiori e gambi in ammollo con acqua e limone per evitare che si ossidino.
STEP 2
In una padella rosolare la pancetta con la cipolla in un cucchiaio di olio evo, poi unire i carciofi accuratamente scolati e tagliati a julienne.
STEP 3
Aggiungere un goccio d’acqua, aggiustare di sale e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.
STEP 4
Sfumare con il vino bianco, poi continuare la cottura con coperchio per dieci minuti.
STEP 5
Fare intiepidire e frullare metà condimento in un mixer fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea.
STEP 6
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla con una schiumarola nella padella con il restante condimento.
STEP 7
Mescolare per qualche secondo a fuoco vivace, poi aggiungere la crema di carciofi e se necessario un po' d'acqua di cottura.
STEP 8
Spolverare con un trito di prezzemolo fresco e servire subito.
Lo chef consiglia:
Se volete rendere ancora più ricco il sapore della crema potete aggiungere due cucchiai di parmigiano.
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Friulana, ho vissuto 9 anni a Milano e da 7 abito a Gubbio (PG). Il cibo è l'unica cosa che non mi annoia mai! Amo rispettare le tradizioni ma anche sperimentare, amici e familiari si prestano volentieri a farmi da cavie 😉
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