STEP 1

Laviamo accuratamente le triglie, eliminiamo le interiora e le squamiamo.

STEP 2

Incidiamo la carne lungo la lisca centrale e stacchiamo delicatamente i filetti.

STEP 3

Utilizziamo una pinzetta per estrarre le lische più piccole.

STEP 4

Sciacquiamo nuovamente le triglie sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui.

STEP 5

Facciamo asciugare e poi le tagliamo a pezzi.

STEP 6

In una padella capiente, scaldiamo l'olio extra vergine d'oliva e facciamo dorare leggermente gli spicchi d'aglio.

STEP 7

Aggiungiamo i pezzi di triglia alla padella e rosoliamo a fuoco vivace su tutti i lati.

STEP 8

Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol.

STEP 9

Versiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino.

STEP 10

Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, o finché il sugo non si sarà addensato e le triglie saranno cotte.

STEP 11

Nel frattempo, cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 12

Scoliamo la pasta al dente e la versiamo nel sugo di triglie.

STEP 13

Mantechiamo bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.

STEP 14

Serviamo la pasta ben calda, spolverizzata con prezzemolo fresco tritato.