STEP 1

Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calarvi all'interno la rucola precedentemente lavata e privata dei gambi più duri.

STEP 2

Sbollentarla per circa tre/quattro minuti poi scolarla con un ragno da cucina direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio.

STEP 3

Calare la pasta, io ho usato delle linguine, e portarla a cottura.

STEP 4

Nel frattempo preparare il pesto di rucola, quindi trasferirla in un bicchiere da pimer insieme a un giro abbondante di olio evo, il parmigiano grattugiato a disposizione, una buona macinata di pepe nero al mulinello, i semi di girasole decorticati e mezzo bicchiere d'acqua gassata.

STEP 5

Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto lucido e liscio, molto profumato e dal colore verde brillante poi trasferirlo in una boule.

STEP 6

Scolare la pasta al dente direttamente nel pesto, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mantecare velocemente quindi impiattare e guarnire con il salmone tagliato al coltello.

STEP 7

Concludere con un filo d'olio evo a crudo e una pioggia di semi di sesamo e lino.

STEP 8

Servire.