STEP 1

Mondare i carciofi e porli in acqua acidulata mettere a bollire una pentola di acqua salata , pelare la patata e tagliarla a piccoli cubetti tuffarla in un pentolino di acqua bollente leggermente salata, una volta cotte dovranno essere morbide ma non spappolarsi, scolarle metterle nel recipiente del minipimer aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura dell’olio del sale del pepe e frullare a crema.

STEP 2

Affettate ii carciofi a circa 3/4 mm mentre metà dell’ultimo carciofo molto molto fine.

STEP 3

In una padella con un filo d’olio e due spicchi di aglio in camicia.

STEP 4

Fate soffriggere i carciofi più grossi aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente e fateli cuocere lentamente a fiamma bassa.

STEP 5

Quando saranno quasi cotti aggiungere la salsiccia privata del budello e fatta a a piccole briciole.

STEP 6

Aggiungete alla crema di patate la crema di carciofi delle conserve della nonna.

STEP 7

Una volta che la Pasta avrà raggiunto i tre quarti di cottura pur nella pentola con la crema di patate e carciofi aggiungere un mestolo di acqua bollente e iniziare a risottarla. Nel frattempo friggi in olio di arachidi gli spicchi di carciofo sottilissimi , io ho tagliato a listarelle anche il gambo

STEP 8

Una volta cotta aggiungete i carciofi e salsiccia e spadellate aggiungete parte della salsa rimasta nella pentola. Tagliate con un coltello o una mandolina delle foglie sottilissime di pecorino e ponetele sulle linguine

STEP 9

buon appetito.