STEP 1

Lessate gli spinaci in acqua salata per 3-4 minuti. Scolateli (tenete da parte l'acqua) e strizzateli bene in modo da eliminare l'acqua in eccesso, mettete da parte.

STEP 2

In una padella con un cucchiaio d'olio evo fate soffriggere l'aglio ed eliminatelo.

STEP 3

Unite il peperoncino tritato con il guanciale tagliato prima a strisce e poi a cubetti della stessa grandezza e fatelo rosolare per alcuni minuti.

STEP 4

Aggiungete gli spinaci strizzati molto bene ed unite anche la salsa di pomodoro; mescolate e fate cuocere 10-15 minuti a fuoco basso.

STEP 5

Rimettete a bollore l'acqua di cottura degli spinaci (se necessario aggiungete altra acqua) e fate cuocere le orecchiette per 5 minuti, il tempo che salgono a galla.

STEP 6

Una volta cotte conditele con il sugo ottenuto, arricchite all'ultimo con un cucchiaio di olio evo e il pecorino.