STEP 1

Lavare e pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie più esterne. Dividerli a metà con un coltello ed eliminare la barba interna. Tagliarli in più pezzi, poi soffriggere la cipolla tritata n una padella antiaderente con un giro d’olio evo.

STEP 2

Versare i carciofi in padella e rosolarli per un paio di minuti. Aggiungere l’acqua, un cucchiaio di prezzemolo tritato ed il sale e lasciar cuocere per 15 minuti coprendo con un coperchio.

STEP 3

Una volta trascorso questo tempo trasferire i carciofi nel bicchiere di un frullatore ad immersione e mixare fino a ridurli in crema. Ritrasferire la crema in padella e tenere momentaneamente da parte.

STEP 4

Scaldare l’olio di semi di girasole (dovrà raggiungere una temperatura di 170°) in un pentolino e nel frattempo sciacquare i ciuffi di calamari ed asciugarli con della carta assorbente.

STEP 5

Mettere a bollire una pentola d’acqua per la pasta ed intanto infarinare i ciuffi nella semola e friggerli fino a completa doratura. Adagiarli su un foglio di carta assorbente e tenerli al caldo.

STEP 6

Cuocere le linguine, scolarle al dente e trasferirle in padella con la crema di carciofi. Amalgamare ed impiattare. Aggiungere i ciuffi di calamari fritti e spolverare con del prezzemolo tritato.