STEP 1

Per prima cosa pulite i gamberi rimuovendo gli occhi, l’intestino e teneteli da parte. Conservate anche le teste e i carapaci che vi serviranno per preparare la bisque. In una casseruola fate scaldare un giro d’olio e aggiungete il soffritto di sedano, carote e cipolle. Dopo qualche minuto versate le teste e i carapaci.

STEP 2

Sfumate col vino bianco e unite le spezie: il prezzemolo, il sale, il pepe. Quando si saranno tostati per bene e inizieranno ad asciugarsi versate pian piano l’acqua, coprendo completamente i gusci e le teste, i cubetti di ghiaccio e lasciate cuocere per 40 minuti circa.

STEP 3

Tagliate a pezzetti i gamberi crudi e lasciateli marinare con olio, sale e pepe. Quando sarà pronta, frullate la bisque con un frullatore ad immersione.

STEP 4

Filtrate la bisque con un colino a maglie strette, per due volte, e tenetela da parte. Lessate le linguine in acqua salata e scolatele al dente in una padella con un filo d’olio.

STEP 5

Ultimate la cottura della pasta e mantecate con la bisque (aggiungete anche un po’ d’acqua di cottura se necessario). Impiattare con stracciatella, prezzemolo tritato e gamberi crudi in superficie.😍😍😍