STEP 1

Per prima cosa pulire i gamberi rimuovendo gli occhi e l’intestino. Conservare le teste e i carapaci.

STEP 2

In una padella far scaldare l’olio e aggiungere il soffritto di sedano, carote e cipolle. Dopo qualche minuto aggiungere le teste e i carapaci. Sfumare col vino bianco. Aggiungere i pomodorini, il prezzemolo, il sale, il pepe e l’acqua. Versare qualche cubetto di ghiaccio e lasciar cuocere per 40 minuti.

STEP 3

Tagliare a pezzetti i gamberi crudi e marinarli con olio, sale e pepe.

STEP 4

Quando sarà pronta, versare la bisque (io ho aggiunto anche le teste e i carapaci) nel mixer e tritare tutto. Filtrare il sughetto con un colino a maglie strette, per due volte, e tenere da parte.

STEP 5

Lessare le linguine e scolarle al dente in una padella con un filo d’olio.

STEP 6

Ultimare la cottura e versare la bisque (anche un po’ d’acqua di cottura se necessario).

STEP 7

Impiattare aggiungendo in superficie la stracciatella e i gamberi crudi. Divorate questa bontà 😍