STEP 1

Preparazione: cuoci i broccoli: porta a bollore una pentola d'acqua salata. Tuffa le cimette di broccolo e cuocile per circa 5-7 minuti. Devono essere tenere ma non sfatte.

STEP 2

Lessa la pasta: nella stessa acqua dei broccoli (senza scolarli), cala gli spaghetti. In questo modo la pasta assorbirà tutto il sapore della verdura.

STEP 3

Rosola la pancetta: mentre la pasta cuoce, scalda un giro d'olio in una padella ampia con uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungi la pancetta e lasciala rosolare finché non diventa croccante.

STEP 4

Crea la crema: preleva i broccoli dall'acqua con una schiumarola e saltali in padella con la pancetta. Schiacciane alcuni con la forchetta e aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una sorta di cremina.

STEP 5

Mantecatura: scola gli spaghetti al dente direttamente nella padella. Salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.

STEP 6

Tocco finale: spegni il fuoco, aggiungi una generosa manciata di pecorino o parmigiano e un filo d'olio a crudo. Mescola bene finché non è tutto ben amalgamato.

STEP 7

Il consiglio dello chef: per un tocco di croccantezza extra, puoi aggiungere dei pinoli tostati o della mollica di pane ripassata in padella con un filo d'olio alla fine della preparazione.