STEP 1

Pulire i lupini e lessateli per 30 min. Poi frullateli con un mixer a immersione aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, olio d’oliva e il succo di mezzo lime.

STEP 2

Spaccate i due gli astici e schiacciate le chele. Mettete a cuocere gli astici in una padella con un po’ d’olio d’oliva e sfumate con il vino bianco. Togliete gli astici e raccogliete il succo di cottura aggiungendo un po’ d’acqua di cottura dei lupini.

STEP 3

Unite il fondo di cottura degli astici filtrato nella crema di lupini e passatela ancora con il mixer fino ad ottenere una crema delicata e dal gusto esotico.

STEP 4

Spolpate gli astici, tagliuzzateli grossolanamente e metteteli da parte.

STEP 5

Nella stessa padella di cottura degli astici mettete a cuocere i pomodori con olio d’oliva, l’aglio schiacciato e il basilico, salare quanto basta.

STEP 6

Quando i pomodori saranno cotti eliminare l’aglio e frullate il tutto con il mixer con i resti degli astici. Setacciate in modo da ottenere una crema abbastanza liquida.

STEP 7

Quando mancano un paio di minuti dalla cottura trasferiteli nella padella dove avete cotto gli astici e i pomodorini, aggiungete la crema di pomodorini e cuocere per i due minuti mancanti, poi mantecate aggiungendo la polpa degli astici e parte della crema di lupini e un filo d’olio a crudo.

STEP 8

Impiattate mettendo un po’ di crema di lupini sul fondo del piatto, poi adagiateci sopra un nido di linguine con il condimento e finite con un po’ di scorsa di lime grattugiata.