STEP 1

fai rosolare la pancetta senza olio al raggiungimento della croccantezza desiderata toglietela e mettetela a riposare su di un piatto con della carta assorbente, fate bollire dell'acqua, aggiungeteci un pugnettino di sale grosso e buttateci i 100 grammi di pici, dopo un minuto toglierli e metterli nella pentola con in cui si era fatta cuocere la pancetta, aggiungerci acqua di cottura e farli saltare per i rimanenti minuti, nel frattempo mettete in una ciotola i 20 grammi di grana e gli 80 di pecorino e pepe a piacere, aggiungete acqua di cottura fino ad ottenere un impasto denso.. alla cottura dei pici spegnete il fuoco, aggiungeteci la crema ottenuta con i formaggi amalgamate il tutto e aggiungete acqua di cottura se necessaria, aggiungete un terzo della pancetta e impiattate aggiungendo i pinoli la pancetta rimasta e del pepe