STEP 1

Prepariamo un brodo vegetale unendo carote, sedano e cipolle tagliate grossolanamente in una pentola con acqua fredda. Coprire e lasciare andare per circa mezzora. Poi, filtrare il contenuto e tenere da parte.

STEP 2

Tagliare i pomodori a metà. In una padella, fare scaldare un giro di olio evo con la cipolla, poi unire i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso. Fare cuocere a fiamma media per circa 5 minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare andare per altri 10 minuti.

STEP 3

Schiacciare i pomodori, unire il basilico e lasciare andare per altri 10 minuti. Poi versare tutto in un bicchiere del mixer e frullare con il frullatore ad immersione aggiungendo un filo di olio evo. Setacciare il composto e tenere da parte.

STEP 4

In una casseruola tostare il riso con un pizzico di sale e pepe. Quando sarà tanto caldo da non poterlo toccare con le dita, unire un bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool.

STEP 5

Aggiungere un paio di mestoli di brodo fino a coprire leggermente il riso, girare col mescolo e lasciare andare. Continuare la cottura unendo il brodo e mescolando.

STEP 6

Fuori dal fuoco, unire lo stracchino, un filo di olio EVO e la salsa al pomodoro. Mantecare e coprire con un coperchio.

STEP 7

Impiattare unendo un paio di cucchiaini di stracchino per decorare e qualche pomodorino tenuto da parte.