STEP 1

Pulire gli asparagi e pelare le patate, sciacquare bene e mettere a bollire in un pentolino di acqua salata. Levare prima gli asparagi, una volta morbidi i gambi, e poi le patate una volta cotte. Tenere l’acqua per la cottura della pasta.

STEP 2

Mettere su un pentolino il guanciale tagliato a listarelle e cuocere fino a che non diventa croccante. Una volta pronto scolare e mettere ad asciugare sulla carta assorbente e tenere da parte il grasso.

STEP 3

Tenere da parte le teste degli asparagi e frullare insieme le patate, i gambi degli asparagi e buona parte del grasso del guanciale, la crema è pronta!

STEP 4

In una padella grande far dorare la cipolla in un po’ di olio (qb) insieme a 3 foglie di alloro. Una volta pronta la cipolla mettere la pasta cruda con abbondante acqua di cottura degli asparagi e patate. Cuocere fino a che la pasta non è molto al dente.

STEP 5

Aggiungere poi la crema di asparagi, le teste degli asparagi e metà guanciale croccante. SPADELLARE con l’aggiunta del parmigiano! Servire e aggiungere sopra il guanciale rimasto!