STEP 1

In una padella sciolgo una noce di burro, aggiungo lo spicchio d’aglio e gli asparagi precedentemente sciacquati e privati dalla parte esterna più dura.

STEP 2

Cuocio per qualche minuto a fiamma medio/bassa per poi aggiungere un goccio d’acqua e completare. Ora tengo da parte qualche punta e aggiungo sale e pepe. Nel frattempo mi occupo della pasta.

STEP 3

Prendo la restante parte di asparagi e la frullo in un mixer con qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta, il parmigiano, sale e pepe. Scolo la pasta qualche minuto prima, tenendo da parte un mestolo/ due di acqua.

STEP 4

Completo la cottura della pasta in padella con l’acqua di cottura e la crema. Nel frattempo abbrustolisco in una padella ben calda il prosciutto crudo per 2/3 minuti. Impiatto, aggiungo le chips di prosciutto ed una grattugiata di scamorza affumicata