STEP 1

Pulire gli asparagi eliminando le parti più dure del gambo. Sbollentarli in acqua bollente salata per5/6 minuti, passarli in acqua e ghiaccio, tagliare le punte e farli saltare in padella con olio e cipolla regolando di sale e pepe. Frullare.

STEP 2

Pulire i gamberi.

STEP 3

Pulire i gamberi eliminando testa e carapace che ci serviranno per preparare la bisque ( con carota, sedano e cipolla). Farli saltare pochi minuti in una padella con olio e aglio, sfumando l'whisky e facendo evaporare. Coprire con pellicola e mettere da parte.

STEP 4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente nella padella con la crema di asparagi. Spadellarla fuori dal fuoco con olio freddo e parmigiano. Impiattare decorando con i gamberi, le punte di asparagi e la bisque.