STEP 1

Per prima cosa puliamo i finocchi e ne teniamo uno strato da parte. Mettiamo dell'acqua a bollire. Quando l'acqua sarà giunta a bollore, facciamo cuocere i finocchi finché non si saranno ammorbiditi (non devono essere troppo molli!). Quando li scoliamo teniamo da parte l'acqua di cottura per la pasta.

STEP 2

In un pentolino tostiamo i pinoli per qualche minuto facendo attenzione a non bruciarli e mescolando spesso.

STEP 3

Riprendiamo lo strato di finocchio crudo che avevamo tenuto da parte e lo tagliamo finemente fino ad ottenere una julienne. Facciamo lo stesso con della scorza di arancia. Mettiamo poi la julienne in una ciotolina e condiamo con olio, sale e pepe.

STEP 4

Tritiamo dell'aneto e lo aggiungiamo alla julienne di finocchio e arancia.

STEP 5

A questo punto, con tutti gli ingredienti pronti, rimettiamo sul fuoco la pentola con l'acqua di cottura dei finocchi e facciamo cuocere le linguine.

STEP 6

Nel frattempo trasferiamo in un bicchiere adatto al minipimer i finocchi cotti, i pinoli, olio, formaggio grattugiato, sale e pepe e spremiamo un po' di succo dell'arancia facendo attenzione a non far cadere i semi. Frulliamo il tutto. Inizialmentepotrebbe sembrare troppo fluido, ma una volta unito alla pasta è perfetto (al massimo possiamo scaldarlo leggermente sul fuoco unendolo alla pasta).

STEP 7

Una volta che la pasta è pronta la scoliamo, uniamo il pesto, olive taggiasche a piacere e impiattiamo. Prima di servire aggiungiamo la julienne di finocchio e arancia con aneto et voilà! Buon appetito 😋