Risotto con crema di asparagi, guanciale croccante e fonduta di Le Gruyère DOP
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli250 g
Asparagi500 g
Guanciale100 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Brodo vegetaleq.b.
Burro50 g
Latte150 ml
Fecola di patate1 cucchiaio
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa prepariamo la fonduta di Le Gruyère DOP: versiamo il latte in un pentolino e lo scaldiamo. Aggiungiamo la fecola di patate, Le Gruyère DOP tagliato a cubetti e facciamo sciogliere completamente.
STEP 2
Laviamo e puliamo gli asparagi: rimuoviamo la parte più dura, teniamo da parte le punte e tagliamo il gambo a rondelle. Le sbollentiamo per qualche minuto poi le tuffiamo in acqua fredda con ghiaccio per far mantenere il colore verde.
STEP 3
Frulliamo con il minipimer e teniamo da parte.
STEP 4
Tagliamo a listarelle il guanciale, lo rosoliamo in padella fino a doratura e, nella stessa padella con il grasso del guanciale, saltiamo anche gli asparagi.
STEP 5
Iniziamo la cottura del risotto: prima lo tostiamo, aggiungiamo il sale, poi lo sfumiamo con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, proseguiamo la cottura con il brodo.
STEP 6
Aggiungiamo la crema di asparagi, il guanciale croccante e mescoliamo.
STEP 7
Fuori dal fuoco mantechiamo con una noce di burro e qualche cucchiaio di fonduta.
STEP 8
Completiamo il piatto con il guanciale croccante, un pizzico di pepe, la fonduta di Le Gruyère DOP e le punte degli asparagi!
Lo chef consiglia:
Potete sostituire il guanciale con lo speck o con il prosciutto crudo se preferite!
ingrediente consigliato
Le Gruyère DOP Formaggio Svizzero
Il Gruyère DOP, risalente al 1115, è un artigianale formaggio svizzero, la cui ricetta implica l'uso di latte crudo di alta qualità e una stagionatura da 5 a 18 mesi. Ogni forma da 35 kg, realizzata senza additivi artificiali, richiede 400 litri di latte. Questo formaggio è riconoscibile dal suo aroma distintivo e dal codice unico impresso in caseina, ed è apprezzato in tutto il mondo sia come dessert che come ingrediente, con tracciabilità garantita.
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