STEP 1

Per avere una buona lasagna napoletana Il ragù deve cuocere almeno 3 ore,e a fuoco molto lento..deve pippiare,addà pepià come si dice a Napoli. Più lo cuocete più buona verrà la lasagna. Tagliate le salsiccie cervellatine a pezzetti

STEP 2

Tagliare una cipolla finemente e in una pentola grande aggiungete la sugna o l’olio extra vergine d’oliva e fate riscaldare un pò l’olio Aggiungete la cipolla e fatela dorare. Quando la cipolla sarà dorata,aggiungere la carne e le cervellatine e fate soffriggere

STEP 3

Quando la carne sarà abbastanza cotta,aggiungete nella pentola mezza quantità di salame, prosciutto o pancetta.. l’ altra metà la metteremo dopo per guarnire le lasagne.

STEP 4

Quindi fate cuocere per pochi minuti il salame,il prosciutto o la pancetta aggiungete 1 bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare alzando la fiamma al massimo.

STEP 5

Quindi aggiungete il concentrato e fatelo soffriggere per un po’ poi aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate ,aggiungete qualche foglia di basilico e alzate un po’ la fiamma e fate cuocere i pelati o la passata per 10 minuti senza coperchio a fuoco vivace.

STEP 6

A questo punto Coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere il ragù per 3 ore minimo..

STEP 7

Mentre il ragù bolle in pentola, preparare le polpettine mescolando in una scodella: carne macinata, un uovo solo l’albume, pane raffermo ammorbidito Parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale, pepe e aglio tritato. Quindi con le mani fate delle piccole palline.

STEP 8

Prendete una padella per friggere aggiungete l’olio per friggere, fate riscaldare l’olio quando sarà bollente friggete le polpettine, quando saranno fritte toglietele dalla padella e mettetele da parte in un piatto.

STEP 9

In un contenitore stemperate la ricotta con qualche cucchiaio di salsa e lavoratela fino ad ottenere una crema densa. Imburrate una teglia. Mettere sul fondo della teglia un po’ di burro o meglio ancora strutto e spalmarla bene anche ai lati della teglia. Aggiungere al fondo della teglia un po’ di sugo.

STEP 10

Iniziate a preparare gli strati ad ogni strato aggiungetevi il sugo, la ricotta spalmata, la provola o scamorza,il salame, il prosciutto ,le polpettine fritte, le uova sode, il pepe e il formaggio grattugiato. Spalmate il tutto ben bene.

STEP 11

L’ultimo strato aggiungete un altro po’ di sugo del ragù preparato e stendetelo ben bene. Aggiungete una spolverata di parmigiano o pecorino (o entrambi) qualche pezzetto di latticino se preferite (fior di latte, provola o mozzarella).

STEP 12

Mettete dei pezzetti di sugna o burro sulla superficie Questo farà in modo che il bordo esterno della pasta rimanga morbido e non si secchi durante la cottura. Infornate per 20\25 minuti a 180°C. Servire in tavola.