STEP 1

Bollire le fave solo per 5 minuti; mettetele poi in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante. Quindi sbucciatele.

STEP 2

Mentre cuocevano gli spaghetti ho tagliato a strisce la mia pancetta affumicata e l'ho messa a soffriggere in una padella a fuoco medio con qualche goccia di olio d'oliva. Deve friggere lentamente per diventare croccante e non bruciata.

STEP 3

Frullatene la maggior parte (lasciatene qualcuna da parte) con l'olio, il pecorino, le mandorle, il sale e il pepe fino ad ottenere una bella crema liscia. Versate la crema in una padella capiente e nel frattempo cuocete gli spaghetti.

STEP 4

Quando gli spaghetti sono cotti metteteli nella padella con la crema di fave, aggiungete un bel mestolo di acqua della pasta e mescolate. Aggiungete anche un altro filo d'olio d'oliva e le fave che avevate messo da parte; mescolare e servire sui piatti.

STEP 5

Il tocco finale è l'aggiunta di un po' di crumble di mandorle e di pancetta croccante.