STEP 1

Tagliare le carote a pezzi e frullarle aggiungendo un po' d'olio e regolare di sale. Passare al colino ricavando il succo.

STEP 2

Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata, passarle in acqua e ghiaccio.

STEP 3

In una padella rosolare l'aglio con un giro d'olio mettete le cime di rapa e farle insaporire. Tenere da parte qualche cimetta e frullare il resto.

STEP 4

Rosolare in un padellino uno spicchio d'aglio, sciogliere le alici e inserire la mollica di pane facendola tostare.

STEP 5

Frullare la burrata ricavandone una crema.

STEP 6

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarla in padella dove abbiamo riscaldato il succo di barbabietola e portarla a cottura.

STEP 7

Mantecare fuori dal frigo con burro freddo e parmigiano.

STEP 8

Impiattare decorando con le cime di rapa, la crema di burrata e la mollica di pane tostata con le alivi