Fusilloni in estratto di barbabietola con cime di rapa, burrata e mollica fritta.

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Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata, passarle in acqua e ghiaccio.

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Rosolare in un padellino uno spicchio d'aglio, sciogliere le alici e inserire la mollica di pane facendola tostare.

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Tagliare le carote a pezzi e frullarle aggiungendo un po' d'olio e regolare di sale. Passare al colino ricavando il succo.

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Frullare la burrata ricavandone una crema.

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Impiattare decorando con le cime di rapa, la crema di burrata e la mollica di pane tostata con le alivi

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Mantecare fuori dal frigo con burro freddo e parmigiano.

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In una padella rosolare l'aglio con un giro d'olio mettete le cime di rapa e farle insaporire. Tenere da parte qualche cimetta e frullare il resto.

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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolarla in padella dove abbiamo riscaldato il succo di barbabietola e portarla a cottura.