STEP 1

Per l’AUTOLISI: Mettere in una ciotola solo la farina insieme a 330 gr di acqua. Mescolare grossolanamente affinché l’acqua venga assorbita, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa un’ora a temperatura ambiente, in questo modo daremo modo all’impasto di far formare la maglia glutinica.

STEP 2

Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, dividerlo in due panetti: per ogni panetto, allungare l’impasto con le mani unte leggermente d’olio, prenderlo da una delle due estremità e piegarlo raggiungendo l’altra estremità (a libro per intenderci). Riporre l’impasto nella ciotola e farlo riposare per almeno un’ora.

STEP 3

Riprendere l’impasto, rifare un’altra piega con lo stesso procedimento di prima. A questo punto rimettere l’impasto nella ciotola coprendolo per bene con pellicola, riporlo in frigo e lasciarlo lievitare fino al giorno seguente.

STEP 4

Prima di stendere l’impasto, tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente un paio d’ore in modo che risulti ben stendibile.

STEP 5

Accendere il forno e preriscaldarlo alla massima potenza con all'interno una pietra refrattaria posizionata sulla griglia, all'ultimo ripiano; in questo modo la pietra si riscalderà gradualmente senza subire sbalzi termici.

STEP 6

Infarinare il piano di lavoro con della semola, rovesciare l’impasto sul tavolo e stendere rigorosamente a mano avendo cura di dare una forma circolare all’impasto e lasciando circa 2 cm di bordi in modo tale che questi in cottura si gonfino formando il cornicione della nostra pizza.

STEP 7

A forno ben caldo, posizionare la pizza su un tagliere o un vassoietto di cartone, condire con un filo d’olio e se preferite un pizzico di origano. Trattandosi di un forno elettrico e di una pizza bianca, mettere dei cubetti di ghiaccio per evitare che l’impasto si secchi troppo (se rossa, polpa pomodoro).

STEP 8

Trascorso qualche minuto, dopo che l’impasto si è leggermente dorato, guarnire la pizza con la gustosissima mozzarella “Pizza Perfetta” Santa Lucia, i funghi porcini precedentemente cotti, le crocchette precedentemente fritte e porchetta romana d’ariccia scottata alla piastra. Ultimare la cottura.

STEP 9

Piccolo consiglio: prima di sfornare accendete il grill, portate ad un piano più alto la vostra pizza e lasciate che si dori leggermente. Raggiunta la cottura desiderata, la pizza è pronta da gustare!

STEP 10

Sciogliere il lievito di birra nella restante quantità di acqua e incorporarlo all’impasto (se avete una planetaria meglio, io ho impastato tutto a mano non avendone una a disposizione); quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo incorporare il sale ed infine l’olio.