STEP 1

Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, setaccia le farine (avena, riso e fecola) e mescola con il sale.

STEP 2

Preparare gli ingredienti liquidi: In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la panna. Mescola bene.

STEP 3

Unire gli ingredienti: Aggiungi il lievito madre al composto liquido e mescola fino a scioglierlo completamente. Versa gradualmente i liquidi negli ingredienti secchi, mescolando con una spatola o utilizzando una planetaria con il gancio a foglia.

STEP 4

Incorporare il burro: Aggiungi il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

STEP 5

Prima lievitazione: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C) fino al raddoppio del volume, per circa 4-6 ore.

STEP 6

Formare il pan brioche: Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata con farina di riso. Forma un filone .

STEP 7

Seconda lievitazione: Disponi il pan brioche in uno stampo da plumcake 25x10 rivestito di carta forno. Copri 15 minuti.

STEP 8

Cottura: Preriscalda il forno a 180°C (statico). Cuoci per 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.