STEP 1

Le quaglie Fiammeggiate e lavate le quaglie.Riempite ogni quaglia con salvia e rosmarino e poi avvolgete ognuna con un paio di fette di pancetta senza fissarle con filo o stuzzicadenti.

STEP 2

Mettete le quaglie in un tegame largo con un poco d'olio, salate e cuocete per circa un ora.

STEP 3

Giratele spesso, sfumando all inizio con del vino bianco e aggiungendo poi qualche cucchiaio di brodo o di acqua.

STEP 4

La pancetta che non è stata fissata si staccherà da sola e consentirà di far colorire meglio le quaglie stesse.

STEP 5

Il risotto Affettate finemente la cipolla e fatela diventare trasparente in una pentola col fondo pesante.

STEP 6

Aggiungete il riso e fatelo rosolare un paio di minuti muovendolo con una spatola.

STEP 7

Aggiungete il brodo coprendo abbondantemente il riso e portate ad ebollizione.

STEP 8

Salate, aggiungete lo zafferano e continuate la cottura fino a che il riso ha assorbito tutta l'acqua e assaggiandolo risulta al dente, mescolate spesso sul finale.

STEP 9

Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e del parmigiano, amalgamate bene e lasciate riposare coperto per qualche minuto.

STEP 10

finale Su ogni piatto stendete del riso e adagiatevi una quaglia cospargendo poi con la pancetta e il fondo di cottura.

STEP 11

Accompagnate con un buon vino rosso.