STEP 1

Per prima cosa, preparate il brodo vegetale.

STEP 2

Poi, occupatevi delle quaglie: fiammeggiate la pelle per eliminare i residui di piume, poi infarinatele leggermente.

STEP 3

In una casseruola, fate sciogliere il burro con poco olio, l’ alloro e il rosmarino e, quando sfrigola, unite le quaglie disponendole dalla parte del petto.

STEP 4

Fate rosolare per bene da entrambi i lati, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

STEP 5

A questo punto, fate evaporare la parte alcolica e proseguite la cottura versando poco brodo alla volta. In questo modo, si creerà una deliziosa salsa che potrete aggiungere al risotto e usare per guarnire il piatto.

STEP 6

Procedete con la cottura delle quaglie per circa 50 minuti, a fuoco basso e con coperchio. Ricordatevi di salarle solo alla fine per non seccare la carne.

STEP 7

Quando mancheranno 20 minuti al termine della cottura della carne, preparate il risotto: rosolate la cipolla tritata in poco olio extravergine di oliva, poi fate tostare il riso, salatelo e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco.

STEP 8

Proseguite la cottura del risotto versando il brodo bollente a più riprese. Durante la cottura, unite un poco di intingolo delle quagli per insaporire. Una volta pronti sia il risotto che le quaglie, impiattate ponendo il risotto alla base e disponendo una quaglia a testa sopra di esso guarnendola con il suo intingolo.

STEP 9

Servite ben caldo.