STEP 1

Inizia tagliando il salame milanese a cubetti e tienilo da parte.

STEP 2

Riscalda il brodo di carne in una pentola a fuoco basso.

STEP 3

In una casseruola, scalda un filo d’olio d’oliva e metà del burro, quindi aggiungi la cipolla tritata finemente e falla rosolare a fuoco basso fino a quando diventa trasparente.

STEP 4

Unisci i cubetti di salame e falli rosolare con la cipolla fino a quando sono leggermente croccanti e hanno rilasciato il loro aroma.

STEP 5

Aggiungi il riso alla casseruola e falla tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

STEP 6

Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando.

STEP 7

A questo punto, aggiungi Zafferano Leprotto disciolto in un po’ di brodo caldo e inizia a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.

STEP 8

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente e ha assorbito il brodo.

STEP 9

Quando il risotto è pronto, togli la casseruola dal fuoco e incorpora il parmigiano grattugiato e il burro rimanente, mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

STEP 10

Aggiusta di sale e pepe a piacere, tenendo conto che il salame potrebbe già essere abbastanza salato.

STEP 11

Servi il risotto caldo, con una spolverata extra di parmigiano se desideri.