STEP 1

Caliamo nell’acqua bollente le foglie di ulivo (è a lunga cottura, ci vorranno circa 16 minuti) e nel mentre prepariamo il sugo.

STEP 2

In un mixer frulliamo i pomodori secchi, i capperi (che abbiamo lasciato almeno 15 minuti in acqua per dissalarli), il parmigiano, le mandorle tostate, le acciughe e 23 cucchiai d’olio.

STEP 3

Quando il composto risulterà ben frullato uniamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.

STEP 4

Passiamo alla crema di ricotta: amalgamiamo la ricotta con un pizzico di sale, pepe, la scorza di mezzo limone e un mestolo di acqua di cottura per renderla più cremosa.

STEP 5

Una volta cotta la pasta, la condiamo con il sugo di pomodorini secchi e mandorle e se necessario aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Impiattiamo aggiungendo la crema di ricotta e qualche mandorla tostata.