STEP 1

Iniziamo disossando le quaglie e teniamo da parte le cosce e i petti e mettiamo a tostare in forno le carcasse. In una pentola mettiamo sedano carota cipolla a rosolare, mettiamo le carcasse tostate sfumiamo con il vino, lasciare evaporare e aggiungiamo acqua e lasciamo andare il brodo.

STEP 2

Peliamo i topinambur e mettiamoli in forno a pezzetti con olio sale e pepe ad ammorbidire. Appena pronto il brodo tostiamo il riso e iniziamo la cottura.quando il topinambur sarà cotto frulliamolo.

STEP 3

In una padella mettiamo il porto, il miele, il pepe rosa e la maizena, facciamo ridurre. A metà cottura del riso aggiungiamo la crema di topinambur.

STEP 4

In una padella con olio e sale rosoliamo le cosce e i petti della quaglia quando saranno croccanti lacchiamo con la riduzione.

STEP 5

Quando il riso sarà pronto togliamole dal fuoco e mantechiamo con il burro.

STEP 6

Impiattiamo e adagiamo sopra le cosce o i petti laccati e aggiungiamo la riduzione sul risotto.