STEP 1

In una padella antiaderente mettiamo a scaldare un filo d’olio, aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e successivamente le zucchine tagliate a dadini.

STEP 2

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a quando la zucchina non risulterà morbida. Completiamo con un pizzico di sale e pepe.

STEP 3

In una ciotola a parte uniamo il pangrattato all’olio, alla salvia e al rosmarino sminuzzati, sale e pepe. Rimescoliamo e trasferiamo in una padella antiaderente già calda.

STEP 4

Lasciamo cuocere 2/3 minuti fino a quando non avrà cambiato colore. Ora trasferiamo in una ciotolina.

STEP 5

Nel frattempo mettiamo a sciogliere in una padella con un goccio d’acqua una noce di burro a fuoco basso. Aggiungo la cipolla tagliata a rondelle e due cucchiaini di zucchero di canna.

STEP 6

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Sarà pronta quando risulterà morbida e brunita.

STEP 7

Quando le zucchine saranno completamente cotte le frulliamo all’interno di un mixer con un cucchiaio di parmigiano.

STEP 8

Cuciamo gli gnocchi e quando saranno saliti a galla li scoliamo.

STEP 9

Impiattiamo posizionando la crema di zucchine sul fondo del piatto, poi gli gnocchi, la cipolla caramellata ed il pane profumato.