STEP 1

Per la spuma di carbonara, in una ciotola unisci le uova, il formaggio ed il pepe. Con la frusta mescola tutto bene e poi fai cuocere l'uovo a bagnomaria portandolo ad una temperatura di 62/63° continuando a mescolare. Facendo cosi si formerà una bella crema poi mantienila in caldo e mentre la pasta cuoce passala in un colino e mettila in un sifone con due cariche

STEP 2

Per la crema al formaggio aggiungi il pepe e dell'acqua di cottura in modo da rendere il composto adatto da inserire in una sac-a-poche. Se dovesse non bastare puoi rifarne dell'altra

STEP 3

Taglia il guanciale a striscioline, fallo cuocere e poi spostalo su di un piatto con della carta assorbente. Nella padella del guanciale scola la pasta e falla saltare qualche minuto

STEP 4

Riempi alcune mezze maniche con la crema di formaggio e posizionale su un piatto a piacere. Aggiungi del guanciale, la spuma di carbonara e completa con una bella spolverata di pepe