STEP 1

Fai bollire abbondante acqua leggermente, e ripeto, leggermente salata

STEP 2

Taglia il guanciale a cubetti levando sia la cotenna che la parte pepata. Quindi fallo rosolare in padella senza aggiunta di olio.Quando diventa croccante fuori e morbido dentro, scolalo su carta assorbente e lascialo da parte

STEP 3

In una bowl metti il pecorino e il parmigiano grattugiati, il guanciale con il suo grasso, il tuorlo d'uovo e un po' di acqua di cottura e un pizzico di pepe. Amalgama il tutto

STEP 4

Quando la pasta sarà cotta, scolala nella bowl e manteca!

STEP 5

Se poco cremosa allora aggiungi poca acqua di cottura, se molto lenta aggiungi il pecorino.

STEP 6

Guarnisci il piatto con un macinata di pepe e un ciuffo di pecorino d