STEP 1

Rosolare il guanciale in una padella antiaderente (senza aggiungere olio).

STEP 2

Mettere in una ciotola 1 uovo intero, 3 tuorli, circa metà pecorino, pepe nero e sbattere il tutto con una frusta.

STEP 3

Scolare il guanciale e versare il grasso tirato fuori dalla cottura del guanciale nella ciotola e amalgamarlo con il composto di cui al punto 2.

STEP 4

Rosolare una seconda volta il guanciale e poi aggiungerlo alla ciotola insieme all’ulteriore grasso che avrà tirato fuori. Amalgamare nuovamente il tutto.

STEP 5

Contemporaneamente ai punti precedenti cuocere la pasta.

STEP 6

Scolare la pasta e girarla nella pentola a fuoco minimo con il condimento creato. É fondamentalmente girare la pasta velocemente e in modo costante per evitare che il condimento rimanga sul fondo della pentola e si cuocia eccessivamente.

STEP 7

Impiattare le vostre mezze maniche alla carbonara e aggiungere la parte restante del pecorino.