STEP 1

Per prima cosa mettiamo la pentola di acqua sul fuoco, salando leggermente.

STEP 2

Quando avrà raggiunto il bollore mettiamo le mezze maniche.

STEP 3

Intanto prendiamo il guanciale, eliminiamo la cotenna e lo tagliamo a listarelle piuttosto spesse, di circa mezzo centimetro.

STEP 4

Lasciamo sfrigolare in padella, a fuoco moderato, finchè la parte grassa non diventerà trasparente.

STEP 5

Una volta pronto versiamo il grasso dentro una ciotola.

STEP 6

Facciamo ancora cuocere il guanciale sino a renderlo croccante.

STEP 7

Mettiamo le uova dentro una ciotola, uniamo il pecorino e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

STEP 8

Con una forchetta amalgamiamo brevemente, aggiungiamo il grasso che abbiamo messo da parte.

STEP 9

Incorporiamo nella crema di uova.

STEP 10

Una volta che la pasta è al dente teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura e la scoliamo.

STEP 11

Facciamo insaporite per un paio di minuti sul fuoco e trasferiamo il tutto in una zuppiera capiente.

STEP 12

A questo punto aggiungiamo la crema di tuorli, il pepe nero e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

STEP 13

Amalgamiamo bene dovrà risultare lucida e cremosa la pasta.

STEP 14

Porzioniamo nei piatti da portata e completiamo con del pecorino e una spolverata di pepe nero.

STEP 15

Porzioniamo nei piatti da portata e completiamo con del pecorino e una spolverata di pepe nero.