STEP 1

Lava le melanzane, asciugale e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Infarinale e friggile in olio caldo.

STEP 2

Toglile dall’olio quando sono dorate e ponile su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

STEP 3

Cuoci a parte un sugo di pomodoro con olio d’oliva, cipolla e basilico e lascia cuocere per circa 20 minuti.

STEP 4

Riempi una casseruola d’acqua, portala a bollore, salala e tuffaci dentro gli spaghetti. Cuocili al dente.

STEP 5

Scolali al dente e versali in una ciotola, condiscili con un mestolo di sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato.

STEP 6

Mescola bene e metti da parte. Taglia la scamorza a listarelle e la salsiccia calabrese a cubetti.

STEP 7

Stendi le fette di melanzane fritte su un tagliere e farcisci ognuna di esse con una porzione di spaghetti, qualche listarelle di scamorza e qualche cubetto di salsiccia calabrese.

STEP 8

Arrotola a mo di involtino e sistemali tutti in una pirofila alla cui base hai sparso un mestolo di sugo di pomodoro.

STEP 9

Aggiungi un altro mesto di sugo in superficie è una manciata di parmigiano. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.

STEP 10

Sforna e servi in tavola.