STEP 1

Lavare le melanzane e tagliarle a fette, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale, lasciarle per circa mezz'ora per far perdere l'acqua

STEP 2

Dopo, sciacquare, asciugare e friggerle in abbondante olio caldo

STEP 3

Preparare il sugo facendo imbiondire uno spicchio d'aglio in un tegame con un po' d'olio, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, foglie di basilico e cuocere per 15 minuti

STEP 4

Cuocere gli spaghetti al dente, scolare e condire con una parte del sugo

STEP 5

Comporre gli involtini: adagiare su ogni fetta di melanzana gli spaghetti, mettere al centro un pezzetto di provola, arrotolare formando un involtino

STEP 6

Sistemare gli involtini in una pirofila, ricoprirli con salsa e Parmigiano Reggiano grattugiato

STEP 7

Cuocere al forno a 180°C per 10 minuti

STEP 8

Servire ben caldi

STEP 9

Se si vuole utilizzare la ricotta salata al posto del parmigiano, grattugiarla sugli involtini dopo averli tolti dal forno