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Per prima cosa lavate e tagliate a fette per la lunga la melanzana (in fette non troppo sottili) e grigliatele. A me ne sono venute 10. In alternativa potete infornarle a 180° per 10 minuti. Successivamente su ogni fetta aggiungete mezza fetta di prosciutto cotto e un po' di provola, e arrotolate. Passate l'involtino nel pangrattato e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta. Chiudete ogni involtino infilzandolo con uno stuzzicadenti, aggiungete in superficie parmigiano e un filo d'olio. Infornate a 180° per 10 minuti (gli ultimi minuti in modalità grill).
