Insalata di riso con zucchine, pomodorini e pesto di rucola

Name: Insalata di riso con zucchine, pomodorini e pesto di rucola
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 140.00 g Riso basmati e protein di Riso Scotti; Pomodorini; zucchina; 80.00 g Rucola; Pinoli; 2.00 cubetto Ghiaccio; Olio extravergine di oliva; Parmigiano grattugiato; Basilico fresco

Insalata di riso con zucchine, pomodorini e pesto di rucola

Tempo totale

40 minuti

Difficoltà

Facile

ricetta di

giorgiasbakery e risoscotti

In collaborazione con Riso Scotti

Introduzione

Per questa ricetta ho usato il nuovo Riso basmati e protein di Riso Scotti. Questo riso combina il gusto aromatico del Basmati con l’apporto proteico delle lenticchie rosse, offrendo un equilibrio nutrizionale ideale per chi desidera integrare proteine vegetali nella propria dieta senza rinunciare al gusto.

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Ingredienti

Riso basmati e protein di Riso Scotti140 g
Pomodoriniq.b.
zucchina1
Rucola80 g
Pinoliq.b.
Ghiaccio2 cubetti
Olio extravergine di olivaq.b.
Parmigiano grattugiatoq.b.
Basilico frescoq.b.

Procedimento

STEP 1

Inizia cuocendo il riso basmati protein. Porta a ebollizione l’acqua salata e aggiungi il riso. Cuoci a fuoco bassissimo per 10 minuti, poi spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia riposare il riso.

STEP 2

Mentre il riso riposa, prepara gli altri ingredienti. Taglia la zucchina a cubetti e saltala in padella con un po’ di olio fino a farla dorare.

STEP 3

Lava e taglia i pomodorini a metà.

STEP 4

Prepara il pesto di rucola: sbollenta la rucola per qualche minuto, poi mettila in un mixer insieme a pinoli, basilico fresco, i cubetti di ghiaccio, olio d’oliva e parmigiano grattugiato. Frulla il tutto fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.

STEP 5

Una volta che il riso ha riposato, sgranalo con una forchetta e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi le zucchine saltate, i pomodorini e il pesto di rucola. Mescola bene il tutto.

STEP 6

Lascia riposare l’insalata di riso in frigo per un po’ prima di servirla.

STEP 7

Buon appetito!

ingrediente consigliato

Riso basmati e protein di Riso Scotti

Per la prima volta, il gusto e la fragranza del Basmati diventano fonte di proteine. Ideale per chi vuole sostituire nella sua dieta, l’apporto di proteine animali con quelle vegetali. È il miglior risultato di un sapiente blend tra basmati e lenticchie rosse in grado di favorire la giusta assunzione di proteine giornaliere raccomandate, preservando il piacere, il gusto e la fragranza del riso Basmati. Solo 100% proteine vegetali!