STEP 1

Iniziare lavando bene la zucca, tagliarla a metà ed eliminare semi e filamenti. Ridurla a fette e farla cuocere in forno ventilato per circa 45 minuti a 200°. Nel frattempo lessare anche le patate, intere e con la buccia, dopo averle ben sciacquate. Ci vorranno 3040 minuti a seconda delle loro dimensioni. Quando saranno pronte, scolare, lasciar intiepidire e passare allo schiacciapatate.

STEP 2

Scavare la polpa della zucca dalla buccia e passare anche questa allo schiacciapatate. Sul piano di lavoro raccogliere a fontana la purea di patate e quella di zucca. Sgusciare all'interno l'uovo, unire una manciata di sale e iniziare ad amalgamare con una forchetta. Unite quindi la farina setacciata e aromatizzate con la noce moscata.

STEP 3

Lavorare l'impasto con le mani fino quando sarà omogeneo. Infarinare leggermente, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Trascorso questo tempo riprendere il panetto e spolverizzare il ripiano con la farina. Prelevare L impasto con un cucchiaio e lavorare con un altro cucchiaio fino a creare delle forme allungate , circa di 4 cm .

STEP 4

Ripetere l'operazione fino a terminare tutto l'impasto, disponendo via via gli gnocchi su un canovaccio infarinato, o su un foglio di carta forno infarinato. Cuocere gli gnocchi tuffandoli nell'acqua bollente e raccogliendoli con una schiumarola mano a mano che risalgono a galla. In una padella far sciogliere il burro con delle foglie di salvia e far saltare gli gnocchi per qualche minuto . Trasferire nei piatti da portata e condirei a crudo con della burrata affumicata, delle foglie di salvia e un pizzico di pepe . Servite subito gli gnocchi di zucca !