STEP 1

Per prima cosa lavare e arrostire il peperone in forno a 200°C per circa 40/45. Una volta arrostito, mettetelo in un sacchetto di plastica ancora caldo e chiudete. Lasciatela riposare per circa 15/20 minuti per sbucciarlo facilmente.

STEP 2

Una volta sbucciato il peperone, mettetelo in un mixer insieme agli anacardi, ai pomodori secchi e all'olio d'oliva. Frullare e aggiustare di sale. La crema potrebbe non essere del tutto liscia, quindi se la volete più omogenea aggiungete un mestolo d'acqua della pasta che nel frattempo state cuocendo. Versare la crema di peperoni in una padella capiente dove scolerete direttamente la pasta una volta cotta.

STEP 3

Se necessario aggiungete un altro goccio di acqua della pasta e mantecate per solo mezzo minuto sul fuoco. Per un contrasto più netto con la dolcezza dei peperoni, ho aggiunto un po' di rucola fresca al momento di servire insieme al pepe nero macinato fresco.