STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e immergervi i totani precedentemente puliti dalle interiora, lavati accuratamente e tagliati a pezzi grossolani.

STEP 2

Lasciarli sobbollire per un minuto, massimo due, quindi scolarli con un ragno da cucina e lasciarli raffreddare.

STEP 3

Calare la pasta nella stessa acqua e cuocerla per il tempo indicato in confezione.

STEP 4

Intanto in un'ampia ciotola preparare il condimento per cui inserire i pomodorini datterino tagliati in quattro parti, le olive taggiasche lasciate intere, i pomodori secchi ridotti a listarelle, il totano scottato e parte della rucola spezzettata a mano.

STEP 5

Aggiungere un buon giro d'olio evo, una macinata di pepe e dello zenzero fresco grattugiato poi a cottura scolare la pasta, freddarla velocemente in acqua e ghiaccio e unirla al condimento.

STEP 6

Amalgamare con cura tutti gli ingredienti quindi impiattare e guarnire con qualche foglia di rucola, un filo d'olio evo e del pepe bianco fresco al mulinello.

STEP 7

Servire.