Insalata di pasta con totani, pomodori secchi, olive taggiasche, datterini e rucola
Insalata di pasta con totani, pomodori secchi, olive taggiasche, datterini e rucola
Introduzione
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Ingredienti
Pasta320 g
Totani freschi1 kg
Pomodorini datterini200 g
Olive taggiasche40 g
Rucola1 mazzetto
Zenzero frescoq.b.
Saleq.b.
Pepe biancoq.b.
Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e immergervi i totani precedentemente puliti dalle interiora, lavati accuratamente e tagliati a pezzi grossolani.
STEP 2
Lasciarli sobbollire per un minuto, massimo due, quindi scolarli con un ragno da cucina e lasciarli raffreddare.
STEP 3
Calare la pasta nella stessa acqua e cuocerla per il tempo indicato in confezione.
STEP 4
Intanto in un'ampia ciotola preparare il condimento per cui inserire i pomodorini datterino tagliati in quattro parti, le olive taggiasche lasciate intere, i pomodori secchi ridotti a listarelle, il totano scottato e parte della rucola spezzettata a mano.
STEP 5
Aggiungere un buon giro d'olio evo, una macinata di pepe e dello zenzero fresco grattugiato poi a cottura scolare la pasta, freddarla velocemente in acqua e ghiaccio e unirla al condimento.
STEP 6
Amalgamare con cura tutti gli ingredienti quindi impiattare e guarnire con qualche foglia di rucola, un filo d'olio evo e del pepe bianco fresco al mulinello.
STEP 7
Servire.
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