STEP 1

In una padella grande lessate in acqua le taccole con il prezzemolo ed un pugno di erba cipollina senza aggiungere sale e tenetele da parte

STEP 2

Cuocete la fregola in abbondante acqua salata per dieci minuti dal primo bollore

STEP 3

Scolatela e trasferitela in una ciotola a cui aggiungerete 2/3 cucchiai di olio evo (non siate parchi perché questo tipo di pasta assorbe molta acqua; con l’aggiunta di olio eviterà di attaccarsi!). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente

STEP 4

Tagliate quindi i pomodorini in quattro e teneteli da parte

STEP 5

Rosolate la pancetta a fuoco basso per circa dieci minuti senza aggiungere grassi e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente

STEP 6

Ed ora amalgamate il piatto: mescolate la fregola con le taccole, i pomodorini e la pancetta

STEP 7

Aggiungete quindi una presa di sale, due cucchiai di olio evo ed il succo di limone. Amalgamate il tutto e servite